Le nettoyage des lignes est comme un défilé.

Les nettoyages sont programmés de manière séquentielle, de sorte que si un nettoyeur a 50 établissements à nettoyer à chaque cycle, il les fait dans l'ordre parce que, d'un point de vue logistique, c'est plus efficace.

Lorsque le technicien ne peut pas effectuer son nettoyage régulier, le défilé est compromis.

Voici comment vous provoquez cet engorgement :

• Ils se présentent à 8 heures du matin, alors que votre cuisinier est habituellement là, mais celui-ci a 30 minutes (ou plus) de retard.

• Le gérant de la cuisine ou un cuisinier pourrait ne pas avoir les clés de la salle des barils.

• Le bar n'est pas rangé, et il doit passer quelques minutes à nettoyer pour pouvoir faire son travail.

• La dernière commande de produits est empilée devant la porte du réfrigérateur à bière, ils doivent donc la déplacer.

• L'évier de service est plein de bacs, de tapis de bar et de seaux remplis de chiffons sales - ils ne peuvent pas remplir leurs pots d'eau.

Et maintenant l’un des plus gros problèmes - vous avez laissé des bacs et des boîtes de nourriture sur les barils.

Cela représente un défi de taille. Que vont-ils faire d'un bac de viandes crues, de laitue, de pichets de sauce barbecue ou de vinaigrette, de caisses de bière en bouteille ou de ..... ?

• Ils auront des ennuis s'ils les déposent sur le plancher de la salle des barils et que l'inspecteur sanitaire passe faire sa visite.

• S'ils renversent accidentellement un contenant de nourriture, ils ont des problèmes.

• S'ils renversent une caisse de bière (ou si le fond tombe parce qu'il est mouillé) et que les bouteilles se brisent, ils ont des problèmes.

• S'ils placent un contenant de viandes crues sur une étagère au-dessus d'une étagère de légumes crus et que l'inspecteur sanitaire débarque... gros problème.

• S'ils renversent quelque chose sur le sol ou sur les barils, ils doivent nettoyer.

Nous comprenons pourquoi vous devez stocker des boîtes et des bacs sur les barils.

Cela est dû au fait que certaines personnes qui conçoivent des restaurants n'ont jamais travaillé dans un restaurant. Ils essaient d'ajouter des places assises dans la salle de restaurant, et il faut bien trouver un endroit où placer ces mètres carrés.

Par ailleurs, la construction d'une grande salle des barils incluant un espace pour la nourriture est moins coûteuse que celle de deux petites. Ils ont donc fusionné les deux réfrigérateurs en un - bière et nourriture. Cela semble bien sur papier. Mais ce n'est pas le cas dans la réalité.